Dica de leitura :)

Olá a todos, vou indicar aqui um livro muito interessante sobre gastronomia, Um Cientista na cozinha, de Hervé This.
Esse é um livro que explica como a cozinha pode envolver a química, e que as duas andam juntas. Um livro muito interessante, que mostra como é possível fazer 24 litros de maionese com apenas 1 gema! É um livro que todo cozinheiro deveria ler e ter em sua coleção. O livro tem diversas expressões químicas, e fiquei um pouco confuso haha, mas não deixa de ser um ótimo livro.

Bom, vamos falar um pouco sobre o autor do livro, Hervé This.Ele é considerado como "pai" da Gastronomia Molecular, e diz não ser cozinheiro e sim cientista, de fato, o livro tem muitas experiências!

Hervé This em ação! Trabalhando com nitrogênio líquido.

Não sei qual era o experimento da foto , mas no livro ele fala que é possível fazer sorvete instantâneo, com nitrogênio líquido, porém, o preço do nitrogênio é muito alto e achei uma receita que é usado gelo seco ao invés de nitrogênio, o processo é igual :)

SORBET DE MANGA E PÊSSEGO

Ingredientes

350 g de calda de açúcar

250 g de polpa de manga

220 g de metades de pêssego

100 g de clara de ovo

50 g de xarope de glucose

30 ml de suco de limão

Outros

800 g de gelo seco, triturado no liquidificador.

Modo de Preparo

Leve 210 g de açúcar e 300 ml de água mineral para ferver até dissolver por completo. Separe 350 g desta mitura ainda quente e dissolva o xarope de glucose. Acrescente os pêssegos em pedaços e o suco de limão, levando para cozinhar, em fogo mínimo, por 10 minutos. Usando um mixer, triture o pêssego e a polpa de manga junto com a calda. Vá acrescentando as claras de ovo, de maneira que a mistura fique bem emulsionada e aerada. Numa batedeira, coloque a mistura e acrescente o gelo seco triturado, aos poucos, até o sorbet atingir a textura ideal. 

Conserve o sorbet no congelador. Antes de servir, deixe descansar, fora da geladeira, por 5 minutos.

Sorbet de Manga e Pêssego com calda de maracujá

Créditos da receita: Chef Bruno Moreira-Leite

http://chefbrunomoreiraleite.blogspot.com

Obrigado a todos pela visita! :)

Tortinha de maçã

Pra quem tem aqueles ataques de que precisa comer doce, tá ai, uma receita bem fácil e que vai mundo bem no café da manhã e no lanche.
Mini torta de maça.
Lembre-se é muito importante conferir e separar todos os ingredientes antes do preparo, isto é chamado mise-en-place.
Utensílios: forminha para empada 5 cm diâmetro, ou maior.
Ingredientes:
Massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga gelada picada
1 ovo
3 colheres sopa de açucar
1/2 colher de chá fermento em pó
Recheio
3 maçãs do tipo gala média, sem casca, sem sementes, em cubinhos
3 colheres de sopa de açucar
2 colheres chá de canela em pó
1/4 xícara de mel

Pré-preparo

Preparo:

Em uma tigela, misture a farinha com a manteiga, o ovo, o açúcar e o fermento até obter uma massa lisa.

Trabalhe a massa com as mãos.

Com a massa, forre as forminhas. Reserve.

Recheio:

Em uma tigela misture as maçãs com o açúcar e a canela. Coloque em cada forminha 1 colher de sopa do recheio. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido (180C) por 40 min, ou até dourar.

Desenforme e sirva regada com mel.

Usei as seguintes forminhas:

Aqui estão as minhas prontas e regadas com mel

Espero que gostem e não deixem de fazer, uma receita simples e muito boa, a minha está me chamando aqui :) haha



Arsenal do cozinheiro :)

Todo cozinheiro tem seu arsenal, ás vezes super equipado, ou simples. Mas de qualquer maneira, com ou sem todos os utensílios, agente se vira!
Aqui está a foto do meu,

Aqui está a legenda dos itens, pois cada tem sua função:

1- Faca para filetar
2- Faca do chef
3- Cutelo
4- Faca para desossa
5- Faca de legumes
6- Faca para ostra
7- Tesoura
8- Pincel de silicone
9- Chaira
10- Batedor
11- Pinça ( para tirar espinhas do peixe )
12- Descamador
13- Descascador
14- Boleador
15- Bolsa
16- Placa de polietileno

Bom, como devem ter notado, não há nenhum utensílio em madeira, pois isso é proibido em cozinhas profissionais, e caso haja uma inspeção feita pela vigilância, o local pode ser multado.
Além de que a madeira não é 100% higiênica, uma vez que lavada, se não for secada adequadamente, pode ocorrer do utensílio ficar com mofo e ninguem quer isso na cozinha :))
O material usado nos utensílios é o polietileno, um material extremamente higiênico.
Se você procura esses utensílios, há lojas para cozinha profissional localizado na rua Paula Souza, essa rua você encontra de tudo para cozinha, de móveis a utensílios.
Uma grande referência para compra de material é a loja http://www.reidacutelaria.com.br/home.asp
que fica próximo a 25 de março.

Aqui estão os utensílios dentro da bolsa...

E aqui ela fechada.

Uma coisa que sempre me perguntam é se eu posso sair andando por aí, metrô, ônibus com todas essas facas, bom, na carteirinha da faculdade está escrito: " Os alunos do curso de gastronomia transportam material específico para suas aulas práticas".

O problema é se você tomar um enquadro da polícia e tiver esquecido dela..

Aí vai ter que se explicar... haha

Obrigado a todos que me visitam =)

Restaurant Week!

Olá, oque podemos falar...
Pra quem não sabe, é um importante evento gastronômico que ocorre 2 vezes ao ano nas principais capitais do Brasil. Durante 2 semanas, restaurantes oferecem 1 cardápio especial para este evento, com 1 preço único, e o valor arrecadado é doado para alguma instituição de caridade.
O preço é de 27,50 para almoço e 39,90 jantar, e está incluído entrada, prato principal e sobremesa, bebidas e couvert à parte.
Bom, é recomendável fazer a reserva pois seria muito desagradável chegar e não poder ser atendido, portando liguem antes!
O evento em São Paulo ocorrerá entre 21/03 à 03/04, bom, é mais de 1 mês mas é melhor ir se programando pois grandes restaurantes participam e é uma ótima oportunidade pois o preço é acessível e a comida excelente :)!
Para os restaurantes, é uma chance para aumentar seus clientes e tornar a casa mais conhecida.
A lista dos restaurantes sairá em breve, no site da Restaurant Week: http://www.restaurantweek.com.br
Espero que gostem!

Primeiro post!

Olá a todos que me visitam, ou seja, por enquanto ninguem haha
criei esse blog para que todos possam aprender sobre cozinha, e acreditem não é um bixo de 7 cabeças, mas sim de 8, brincadeira :))!
Não, não é só mais um blog de receitas, aqui você poderá entender como tudo funciona na cozinha.
Sou estudante de gastronomia, e quero passar a todos um pouco dessa experiência.
Bom, é claro que nesse ramo existe todo aquele glamour, dos programas de TV, restaurantes magníficos, chef estrelados, etc. Mas por trás disso, existe uma equipe que rala, e MUITO!
A vida na cozinha não é facil, mas para quem gosta... é gratificante.
É muito bom ouvir elogios daquela comida que preparamos, isso que nos motiva.
Espero que gostem do blog!
E também que possam aprender com o aprendiz :) hauhaha.