Harmonização com vinhos

     Pego de surpresa por um pedido do meu grande amigo, e “Maníaco”, Fernando, estou aqui escrevendo o primeiro post sobre algo líquido e alcoólico para esse blog que eu curto bastante. E o líquido em questão é o Vinho.

     Trocando algumas idéias sobre o blog, e aproveitando que meu trabalho gira em torno dessa bebida milenar, começamos a pensar no que podíamos abordar para esse primeiro post sobre vinhos aqui no Gastromaníaco. Lógico, como bons amigos que somos, conversamos várias vezes sobre um possível tema, e nunca chegamos a decisão nenhuma, rs!. Quando nessa última conversa, a que rolou o pedido para um post novamente, a pouco tempo atrás, resolvi que sentaria pra escrever sobre algum assunto interessante, legal para o leitor, sem aquelas papagaidas todas dos blogs de vinho espalhados aos montes pela internet, e que passasse um pouquinho de informação que seja realmente útil pra quem conseguir passar dessa parte do texto, que até agora não foi tão útil assim, mas enfim…

     Dando uma fuçada nos assuntos e receitas que já foram abordados no blog, percebi que poucos ou nenhum indicavam algum tipo de harmonização entre bebida e comida, e se o fazem, infelizmente, não são com vinho. Logo, tive a idéia de analisar melhor algumas das receitas mais recentes e os pratos degustados em algumas das visitas aos restaurantes/lanchonetes que apareceram por aqui e indicar, ou pelo menos tentar, escolher alguns rótulos que melhorem nossas gulodices gastronômicas.

     Então, vamos logo ao que interessa. Já que muitos posts tem ralação com hambúrgueres, porque não tentar algo com eles?. A receita deste link (Como fazer Hamburguer), basicamente ensina como preparar um dos diversos estilos existentes, e este eu aprovo por já ter saboreado. Se pensarmos direto no hambúrguer, sem nenhum tipo de complemento, a tarefa de buscar um vinho para a harmonização fica bem mais tranquila, já que só precisamos de um tinto, de médio corpo, com algum tempo de passagem por madeira e que tenha taninos presentes.

     Os taninos são super importantes para a harmonização com carnes. Sentimos eles através daquela sensação de secura que toma conta do nosso palato sempre que tomamos um vinho tinto, e que dependendo do estilo e da uva se apresenta em diferentes quantidades. Mas, como um bom hambúrguer sempre vem acompanhado, neste caso específico, temos a presença de alguns queijos (mussarela, cheddar e catupiry), além da cebola adocicada e bacon. Aí a coisa fica um pouquinho mais complicada. Mas vamos por partes (vc já pensou no Jack Estripador né!).  Como temos agora a presença de bastante gordura, por conta dos queijos e do bacon principalmente, precisamos de um vinho que tenha uma acidez legal, e que, levando em conta o doce da cebola, tenha algum toque adocicado, tanto nos aromas como no paladar. Dito isto, na minha humilde opinião, podemos testar harmonizações com alguns rótulos de Cabernet Sauvignon, Syrah e Zinfandel. 

     Na Cab.Sauvignon e na Syrah é importante buscarmos estilos mais estruturados, principalmente para a Syrah, que apresenta bastante aromas e sabores de especiarias, tais como pimenta do reino e canela, frutas negras tipo ameixas maduras, e quase sempre toques de cacau ou chocolate amargo, e na boca apresenta taninos médios e sedosos, que devem se integrar com as nuances do lanche. Exemplos legais, seguindo esta linha, e sem falar em nenhum vinho em especial, encontramos aqui na nossa vizinha Argentina, nos rótulos vindos de regiões mais altas de Mendoza, como o Vale do Uco, e no Chile dos tintos provenientes dos pés da Cordilheira do Andes, ou até de alguns feitos em regiões costeiras mais frias, como San Antonio.

    

     Já a Zinfandel, que é mais difundida na Califórnia, nos Estados Unidos, normalmente já apresenta em seus vinhos essas características que precisamos, e que até por uma questão de regionalidade, se saem muito bem com os hambúrgueres, tipicamente americanos.

            Espero que gostem do post e que se interessem cada vez mais por vinhos. Fica aqui minha pequena contribuição para o blog. Qualquer reclamação, encaminhar à diretoria. Grato!

     Gostaria muito de agradecer meu amigo Bruno Cauchioli que é pós graduado em Negócios do Vinho e sem duvida sabe muitas coisas sobre essa maravilhosa bebida e quem sabe ele volta a escrever mais vezes aqui para nosso blog.

     Ficou com alguma dúvida, tem alguma critica ou sugestão? Deixe um comentário que iremos responder com o maior prazer. Você também pode nós seguir no twitter através do @gastromaniacooo, se você gosta de fotos de comidas dê uma passada no nosso instagram pelo @gastromaniaco e curta nossa página no facebook através do www.facebook.com/gastromaniacoo

Resenha: The Burger Map

Olá pessoal,

        Como você ja devem ter percebido eu sou um amante dos hambúrgueres! Sempre que descubro um lugar novo tento ir lá para provar os hamburgueres e uma vez conversando com o Chef Andre Mifano que apresentava o programa Taste It por um canal de tv paga, ele me disse sobre um lugar em Santo André chamado The Burger Map dizendo ser o melhor hambúrguer que ele ja tinha comido. E lógico que eu tinha que ir lá conhecer e assim que possivel fui com a minha namorada e aprovamos o lugar. Desde então apresentei o lugar para alguns amigos e sempre que possivel vamos ao The Burger Map para aproveitar os seus maravilhosos hambúrgueres. Venho hoje lhes contar sobre minha ultima ida junto com dois amigos meus.

        A historia do The Burger Map é a seguinte, os dois donos foram fazer uma viagem aos EUA para conhecer a terra dos hamburgueres, durante 60 dias eles andaram por quase todo o territorio do EUA experimentando os hamburgueres tradicionais de cada cidade, na volta ao Brasil juntaram os melhores hamburgueres que tinha provado e abriram a hamburgueria, com essa proposta de um hamburguer diferente do nosso do hamburguer tradicional que estamos acostumados aqui.

Chá gelado

        Para começar pedimos como sempre um belo copo de chá gelado e de entrada meus amigos sugeriram o Eagle Pass Nachos (R$29,00). O prato é composto por nachos coberto por chili, sour cream, guacamole e pimenta jalapeño, acompanha molho cheddar a parte e é possivel pedir meia porção por R$ 21,00.

Eagle Pass Nachos

Eagle Pass Nachos de pertinho

        O prato é muito bom, para quem ja é fã de comidas mexicanas pode pedir porque é perfeito. Para quem não conhece, é um bom modo de conhecer, a porção é muito bem servida. O chili não é muito picante o que facilita para quem não gosta de pimenta, e para quem gosta pode aproveitar os belos jalapeños para dar uma apimentadinha no prato. Um outra opção de entrada seria o House Sampler que vem  3 pequenas porções de onins rings, tulipinhas de frango apimentadas, e corn dog. É ideal para duas pessoas. Pedi na primeira vez que fui com minha namorado, é essa porção da foto .  

House Sampler, ideal para dividir

        Agora chegou a hora dos hamburgueres, e que maravilha de momento! Eu pedi um chamado Fatty Melt Burger (R$26,00). É a segunda vez que eu peço ele, é realmente muito bom! Ele é composto por hamburguer, queijo americano e bacon, a parte legal do lanche é que ele é servido entre dois queijos quentes. Isso mesmo, o meu lanche é servido entre dois lanches, ao invés de colocar um simples pão, eles colocaram um queijo quente em cima e um embaixo. O hamburguer como sempre veio no ponto certinho, o bacon perfeito, o tempero sensacional. O que mais chama atenção no lanche são os queijos quentes, e eles são a melhor parte. Vale muito a pena. A onion ring não acompanha o hamburguer, eu pedi ela parte porque sem duvida é a melhor que já comi na minha vida. Mas vou falar sobre ela em outro post.

Fatty Melt Burger

Sem o queijo quente de cima

ponto do hamburguer

     As escolhas dos meus amigos foram as seguintes. Um pediu o Blue Ring Burger (R$ 26,00) que é composto por hamburguer, molho barbecue caseiro, bacon, onion ring e um molho de gorgonzola. É um lanche da California e como os outros, ele é muito bom. Eu não sou muito fã de gorgonzola, mas esse molho que eles fazem é muito bom e so por esse molho já valeria a pena, com todo resto então nem se fale. As onions rings que vieram junto no prato também foram pedidas a parte.

 Blue Ring Burger

 Blue Ring Burger

        O outro hamburguer foi o Royal Pastrami Burger (R$ 26,00). Ele é composto por hamburguer, pastrami, cheddar, alface e molho fry sauce. Eu nunca comi esse lanche então não posso falar muito sobre ele, mas sempre que vamos alguém pede, então deve valer a pena.

Royal Pastrami Burger

        Quanto a sobremesa a vez que fui com minha namorada nos pedimos uma que chama Black 'n' White Brownie que é brownie de chocolate meio amargo e branco com calda de chocolate, chanttily e sorvete, mas não gostamos. Pedimos pois parecia com o Thunder do Outback que é muito bom, mas faltou muito para conseguir derrubar o Thunder! 

Black 'n' White Brownie

    Depois meus amigos descobriram um milkshake de marshmallow tostado (R$21,00) é meio caro para um milkshake mas é muito gostoso, mesmo achando caro sempre peço um para dividir com alguém porque é muito bom! Vale a pena experimentar.

        Cada vez que vamos ao The Burger Map saimos bem satisfeitos e com muita vontade de voltar. Sempre gastamos cerca de 60 ou 70 reais por pessoa, meio caro, mas vale cada centavo gasto. Tem hamburguerias por ai que cobram a mesma coisa que nao chegam nem na metade da qualidade e do sabor do The Burger Map. Para quem gosta de hamburguer e nunca foi vale a pena ir uma vez mesmo sendo longe, garanto que não irão se arrepender. O site deles tem o cardápio online com os valores pra quem não quer ter surpresas na hora da conta.

The Burger Map

Site: www.theburgermap.com.br

serviço: 9,0

Valor: 8,5

Ambiente: 10,0

Custo-beneficio: 10,0

Média final: 9,5

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Receita de Hamburguer

    Normalmente eu faço hambúrguer só com carne, sal e pimenta pois desse jeito o gosto da carne predomina, mas outro dia eu decidi fazer essa receita que minha mãe fazia quando eu era pequeno, e ficou boa também.

Ingredientes

1 kg de carne moída (fraldinha ou patinho)

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

80g de calabresa picada

1 pacotinho de creme de cebola

Sal grosso moído

    É super simples, é só misturar tudo. O que dá mais trabalho é moer o sal grosso, mas façam isso porque dá um gostinho de churrasco ótimo!

    Depois é so modelar os hambúrguer do tamanho e peso que vocês quiserem. Pra congelar é so embrulhar no filme plástico e pronto!

    Depois é só colocar um pouco de azeite ou óleo em uma frigideira e fritar o hambúrguer no ponto que vocês mais gostarem!

    Eu gosto muito de fazer cebola com shoyu. Corto a cebola em fatias finas, coloco em uma frigideira com manteiga e uma colher de sobremesa de açúcar  quando estiver quase murchando jogo shoyu e espero murchar totalmente. Fica muito bom!

     Bom apetite!

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Hamburguer com papel comestivel

     Alguma vez você estava com tanta fome que passou em algum fast food e pensou em comer com papel e tudo para matar  logo sua fome?
     Algumas pessoas podem achar isso estranho, anti higienico ou quem sabe ja teve até pessoas que fizeram isso. O Bob's criou um papel que você pode comer com o hamburguer e tudo! E é exatamente isso que vocês leram.

     Eles criam um papel feito com arroz que você pode ingerir e que de acordo com eles não traz problema nenhum em comer junto com os hamburgueres. Para quem ainda duvida, veja o comercial do Bob's feito durante a campanha.

     Isso gerou vários comentarios nas redes sociais, algumas pessoas gostaram da ideia, outras acharam nojento pelo fato de comer o papel que foi manuseado. Outros alegaram que o papel acaba perdendo sua função de proteger o hamburguer de 'sujeiras',
     Eiquei curioso para saber como deve ser a sensação, e vocês? Teriam coragem de comer? Acham nojento e anti higienico? Nos conte sua opinião nos comentários.

     E para quem gosta das redes sociais venha curtir nossa pagina no facebook atraves do www.facebook.com/gastromaniacoo ou pelo twitter procurando por @gastromaniacooo e no instragram como @gastromaniaco.

Até breve

Resenha: Chicohamburguer

     Olá pessoal.

    Ás vezes, depois de trabalhar muito durante a noite nós, meros cozinheiros, também precisamos ir à algum lugar para reabastecer nossas forças. Um dos lugares que vamos quando estamos afim de comer um belo hamburguer é no famoso Chicohamburger.

Entrada

    O ambiente bem grande, todo decorado, chama bastante a atenção. Normalmente o salão está lotado, mas todas ás vezes que fui nunca cheguei a pegar espera. Porem sempre fui lá depois da uma da manhã, não sei se chega a ter espera durante a noite, mas eu creio que deve ter. Dessa vez fomos durante um feriado prolongado então estava meio vazio.

Pode acreditar, isso é considerado meio vazio

Moto como decoração

   Como sempre vamos depois do trabalho, comemos rápido e não pedimos muitas coisas. Dessa vez pedimos uma porção de onion rings que custa R$ 18,20. É porção até que generosa, deu para dividir entre as 3 pessoas que estavam na mesa. Porém, dessa vez ela veio sem tempero, normalmente ela vem bem temperada e sem nada de óleo. Um outro defeito é que não vem nenhum tipo de molho para acompanhar as onion rings, poderia ser uma maionese temperada ou um molho rose, mas não veio nada. Analisando friamente dessa vez não valeu a pena pedir, mas levando em conta as outras vezes que fui e pedi essa entrada, ela nunca me decepcionou.

Onion Ring

    Os hambúrguer cada um pediu um diferente. O meu era um hambúrguer de cordeiro com queijo mussarela e bacon (R$27,00) simples e gostoso. O hambúrguer é bem temperado e o bacon sequinho e crocante, vale a pena pelo sabor, porém pelo valor não vale a pena.

    Os hamburgueres dos meus amigos eu não lembro muito bem tudo o que tinham, mas me lembro que um era hamburguer tradicional e outro era hamburguer de file mignon, e eles adicionaram bastante coisas extras. Lembro que o valor ficou entre os R$ 27 a R$ 31, e pelo valor e pela quantidade de ingredientes vale muito a mais  pena pedir o deles do que o meu.

   

  Uma outra vez que fui com uns amigos do restaurante pedimos esses hamburgueres. Não lembro muito bem tudo que havia, mas pela foto um era um x salada + catupiry e bacon, o outro era x burguer com cheddar + catupiry  e bacon(o meu), e o outro era x burguer com cheddar e bacon.

    Basicamente é isso pessoal, o Chicohamburguer vai fazer 50 anos em 2013, e para quem gosta de hamburguer e nunca foi lá vale a pena dar uma passadinha e aproveitar os deliciosos hamburgueres. Mas esteja preparado para a hora que tiver que pagar a conta, porque vai vim um valor razoavelmente alto. Resumindo, vale a pena ir uma vez para conhecer, mas se você não tiver uma conta corrente bem gordinha, fica dificil ir frequentemente do Chicoburguer.

Chicohamburger
Site: www.chicohambrguer.com.br

serviço: 7,0
Valor: 4,0
Ambiente: 10,0
Custo-beneficio: 6,0

Média final: 6,75

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Resenha: Hooters

Olá, pessoal!

     Segunda passada (19/11/12) fui fazer uma visitinha ao famoso bar e restaurante americano Hooters, famoso não tanto pelas comidas, bebidas ou pelo ambiente, mas sim pelo seu atendimento exclusivamente feito por mulheres usando shorts extremamente curto e blusinhas regatas apertadas. Eles possuem duas casas em São Paulo, uma localizada na Vila Olímpia e outra dentro do Mooca Plaza Shopping e foi exatamente nessa que eu fiz minha visita.
   Foi minha primeira vez no Hooters, tanto que eu nem sabia exatamente o que eles serviam de alimentos. Eu acompanhado de meu amigo Rafael fomos até lá para descobrir e para ver se esse atendimento realmente era tão diferenciado como dizem.

Entrada

     Entrando no restaurante já fomos atendido pela hostess, uma pequena fila de espera, cerca de 15 min. Assim que entramos já deu para reparar bem no ambiente, bem descontraído  muito bem decorado, conta com 3 ambiente sendo a parte interna (onde ficamos), parte externa, e a sacada que estava fechada.

Ambiente interno

Ambiente externo

     Fomos rapidamente atendido por uma das moças que nos entregou o cardápio e fez as suas sugestões, após isso retirou o pedido das bebidas (no caso foram 2 refil de Coca Cola) e ficamos escolhendo o que iriamos comer. Cerca de 5 min depois atendente voltou para ver se já tinhamos decidido mas ainda estávamos em duvida. Depois disso ela demorou cerca de uns 15 min para voltar a mesa para retirar nossos pedidos, achei isso uma falha de atendimento. 

     Estávamos com fome, e tinhamos pressa para ir embora. Cada um pediu um lanche, nada de entrada, minha escolha foi o Western BBQ Burger (R$ 32,80) e o do meu amigo o Grilled Chicken (R$ 30,00). Basicamente o meu era hamburguer ,cheddar, bacon e onion rings. Do meu amigo era peito de frango grelhado, queijo e salada.

     Mas foi exatamente depois que fizemos nosso pedido que os problemas começaram a acontecer, primeiro que estávamos com refil de refrigerante, ou seja, não se deve ficar com o copo vazio na mesa.  Para quem conhece o Hooters, tem um momento em que as garçonetes dançam no meio do salão, isso faz parte do serviço que eles oferecem, e posso até dizer que muitas pessoas vão la para ver elas dançando. Mas enfim, lá foram elas dançar, simplesmente todas as atendentes foram dançar, exceto pela recepcionista. E o que acontece quando todas as atendentes param de servir para ir dançar? Os clientes ficam esperando sentados em sua mesa. Ta ok, podem dizer que isso faz parte do atendimento deles, não estou reclamando que elas estavam dançando, foi ate que divertido, mas elas ficaram dançando por cerca de 10 min, foram duas músicas e enquanto isso nada de meu refil vir para a mesa, muito menos meu lanche. Podem dançar, mas que pelo menos fique algumas atendendo os clientes.

Atendentes dançando e meu copo vazio

    Na mesa do nosso lado estavam um casal com cerca de 45 a 50 anos, deu para perceber que eles também não gostaram de todas as atendentes terem ido dançar e não levarem as bebidas deles. Quando acabou a música ainda levaram o pedido errado, logico que isso não vai dar boa coisa. Eles reclamaram, e pediram o cancelamento da comida, pagaram as bebidas e foram embora, mas não antes de falar com a gerente e expressar sua revolta com o péssimo atendimento. Em certo ponto eu concordo com eles.

Casal reclamando com a gerente (sim, eu tirei foto disso)

     Depois disso, chegou meu refil, mas meu lanche nada. Resumindo, o lanche demorou 30 min para chegar, um tempo bem longo, se fosse onde eu trabalho meu Chef me comeria vivo por demorar tanto para soltar um prato. 

    Apesar do meu lanche não ter nada de igual com o da foto do cardápio ele estava muito gostoso, um hamburguer muito bem temperado, o queijo cheddar não era aqueles com gosto de amido, bacon crocante e onion rings sequinha e temperada. Além disso, o lanche acompanha molho barbecue e fritas. As fritas não achei nada de mais, gostosas porém comum, agora o molho barbecue, estava divino, imagino eu que deve ser alguma receita secreta deles, foi de longe o melhor que já comi na minha vida! Só pelo molho já valeria a pena, mas o hamburguer também era divino. Foram 32 reais muito bem gastos, apesar de ser um valor alto para um hamburguer, mas pela qualidade vale a pena.

Western BBQ Burger

                                       
                   Comparação da foto do cardápio com o hamburguer real

    Já o lanche de frango do meu amigo ele disse que o filé de frango estava bem grelhado, sem chegar ao ponto de ficar seco. O tempero era só sal mesmo (pelo menos ele não conseguiu identificar outras coisas), tinha bastante queijo, e estava bem derretido. Ele elogiou bastante o pão, disse que era macio e bem fresco.
   Ele destacou outro detalhe importante sobre o refil, que ele não era daqueles diluídos em água (80% água e 20% refrigerante) que a gente encontra por aí. 

    No final gastamos 40 reais cada. Vale a pena pela comida, agora pelo atendimento tão especial que o Hooters é conhecido, deixou um pouco a desejar. Voltaria outra vez pela comida e para dar uma nova oportunidade para ver o atendimento. 

    A proposta do Hooters é exatamente essa que vem lá dos EUA e não tem como eles mudarem aqui no Brasil. Mulheres atendendo com roupas curtas para chamar atenção, fazer dança no meio do serviço para descontrair os clientes. Não posso negar que é interessante a proposta, mas se deve pensar em alguns detalhes visando melhorar o atendimento, afinal o cliente tem que se sentir satisfeito tanto com a comida quanto o atendimento, e essa segunda parte deixou a desejar muito, já que é o ponto forte do Hooters.

Hooters Shopping Mooca Plaza

Site: www.hootersbrasil.com.br

Serviço: 4,5

Alimentos: 9,0

Valor: 6,0

Ambiente: 9,5

Custo-beneficio: 7,0

Média final: 7,2