Arroz!

Bom dia, boa tarde, boa noite!
Galeraa, to sem tempo!! haha, o estágio está me deixando sem tempo, mas eu to gostando muito, vale a experiência.
As aulas práticas da faculdade já começaram, panificação, cozinha contemporânea, brasileira, confeitaria, e logo postarei imagens e receitas :)!
Bom, o post de hoje é sobre uma das bases de nossa alimentação, que é o arroz. Grande fonte de carboidratos que nos dá muita energia e força para o dia-a-dia, além de fonte de proteína, que ajuda no nosso intestino.
Há diversos tipos de arroz, que citarei abaixo;

Arroz parboilizado: A parboilização é o processo hidrotérmico no qual o arroz em casca é imerso em água potável a uma temperatura acima de 58°C, seguidos de gelatinização parcial ou total do amido e secagem.
O que isso significa? Significa que o arroz, durante o processo de parboilização, sofre um pré-cozimento, em que os nutrientes do pericarpo são parcialmente passados para a cariopse do grão. O arroz parboilizado é naturalmente mais nutritivo, pois nenhum composto químico é adicionado ao processo.

Arroz Basmati: Arroz basmati é um grão muito especial, encontrado na Índia, aos pés do Himalaia.

Possui os grãos bem longos, com uma textura e um aroma únicos, muito apreciado na gastronomia, por uma das suas principais características, que é reter a umidade sem que os grãos fiquem grudados.

Arroz vermelho:O arroz vermelho é muito apreciado na China, Tailândia, Singapura, Malásia, Itália e França. No Brasil, o arroz vermelho, trazido pelos portugueses no século XVI, encontra, hoje, seu maior reduto no estado da Paraíba, no Vale do Rio Piancó, constituindo a dieta básica dos habitantes do sertão nordestino. Possui suas qualidades nutritivas, energéticas e vitais completas. Como mantém a película interna, se torna rica em vitaminas, sais minerais e fibras. Possui fitoquímicos, nutrientes antioxidantes, no qual 

pesquisas confirmam sua capacidade na prevenção de doenças. Tem maior quantidade de fibras e proteínas.

Arroz preto: O Arroz preto tem 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra, tem menos gordura e menor valor calórico que o arroz integral. É mais rico em compostos fenólicos que são benéficos à saúde humana, pois são substâncias que previnem o envelhecimento por seu poder antioxidante. A película que envolve o grão do arroz integral preto é rica em: Hidratos de carbono, óleos, proteínas, compostos fenólicos, fibras, cobalto, vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido nicotínico, ácido pantatênico, pró-vitaminas C e E. 

Por ser um produto exótico, é muito apreciado pelos chef’s da gastronomia nacional e internacional.

Arroz arbóreo: O Arroz Arbório possui um grão grande, largo, com o centro firme e poroso. 

Durante o cozimento libera o amido, que lhe confere uma cremosidade delicada e especial, além de ter uma incrível capacidade de absorver líquidos e condimentos. Todas essas características fazem do Arroz Arborio, o ingrediente básico para o preparo do autêntico Risoto, prato típico Italiano. 

Arroz selvagem:O arroz selvagem é rico em proteínas, no aminoácido lisina e fibras, com baixo teor de gordura. Do mesmo modo que o arroz verdadeiro, não contem glutens. É ainda boa fonte de fósforo e potássio, e das vitaminas tiamina, riboflavina e niacina. 

Arroz japonês: Chamado de nihon mai, o arroz japonês é de uma variedade asiática que precisa ser plantada em charcos, com muita água. Tem grande quantidade de amido e deve ficar de molho durante 1 hora antes de ser cozido.

haha

Arroz integral: O arroz integral é rico em fibras, proteínas, minerais e vitaminas do complexo B e, como dele só é retirada a casca, os nutrientes concentrados na sua película e gérmen conferem mais vantagens à saúde do que o arroz processado, que mantém apenas o endosperma do grão, rico em amido.Isento de glúten e de fácil digestão, o arroz integral mantém a saciedade do indivíduo por mais tempo e auxilia no bom funcionamento intestinal, podendo ser preparado de diversas formas, tal como o arroz processado. Suas principais vantagens incluem: redução do risco de disfunções intestinais, auxílio no metabolismo de glicose nos diabéticos, proteção do sistema nervoso, auxílio nas contrações musculares, dentre outros benefícios. 

E claro, segue a receita ! :))

Receita Arroz integral

1 colher(es) (chá) de azeite de oliva
1 unidade(s) de cebola picada
1 unidade(s) de cenoura picada
1 xícara(s) (chá) de arroz integral
1 tablete(s) de caldo de frango
2 xícara(s) (chá) de água
1 colher(es) (chá) de suco de limão
2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de preparo

Em uma panela,refogue,em fogo médio,o azeite com a cebola,a cenoura e o arroz.
Adicione o caldo de galinha dissolvido na água.Quando começar a ferver,abaixe o fogo.
Tampe a panela, deixe cozinhar até que a água seque.Desligue o fogo,acrescente o suco de limão e a cebolinha verde picada. Sirva quente.

Receita Risoto Funghi 

2 xícaras de chá de arroz arbóreo (próprio para risotos)
20g de funghi seco picado
1 xícara de chá de vinho branco
½ cebola picada
4 colheres de sopa de manteiga
1 ½ litro de caldo de galinha ou carne
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo:

1 - Ponha o funghi em uma tigela com água morna. Deixe de molho por 30 minutos para amolecer;
2 - Em uma panela, coloque o caldo e leve ao fogo. Espere ferver, abaixe o fogo e reserve-o;
3 - Em outra panela, coloque duas colheres de manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, acrescente a cebola e mexa bem até que ela fique transparente;
4 - Coloque o funghi na panela e refogue por 1 minuto. Acrescente o arroz à panela e misture por 2 minutos em fogo alto;
5 - Junte o vinho e mexa bem até evaporar;
6 - Aos poucos, adicione o caldo com uma concha e mexa sem parar até o caldo evaporar,
7- Quando estiver com a consistência de risoto, ou seja, úmido e com o arroz al dente, desligue o fogo e ponha o restante da manteiga;
8 - Acrescente o parmesão, misture bem e sirva ainda quente.

Bom, quando sobrar um tempo, irei postar aqui :)

Agradeço aos leitores :), testem as receitas! 

Até o próximo post ;)

Fonte:

http://comunidade.bemsimples.com

http://cybercook.terra.com.br