Receita de Hamburguer

    Normalmente eu faço hambúrguer só com carne, sal e pimenta pois desse jeito o gosto da carne predomina, mas outro dia eu decidi fazer essa receita que minha mãe fazia quando eu era pequeno, e ficou boa também.

Ingredientes

1 kg de carne moída (fraldinha ou patinho)

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

80g de calabresa picada

1 pacotinho de creme de cebola

Sal grosso moído

    É super simples, é só misturar tudo. O que dá mais trabalho é moer o sal grosso, mas façam isso porque dá um gostinho de churrasco ótimo!

    Depois é so modelar os hambúrguer do tamanho e peso que vocês quiserem. Pra congelar é so embrulhar no filme plástico e pronto!

    Depois é só colocar um pouco de azeite ou óleo em uma frigideira e fritar o hambúrguer no ponto que vocês mais gostarem!

    Eu gosto muito de fazer cebola com shoyu. Corto a cebola em fatias finas, coloco em uma frigideira com manteiga e uma colher de sobremesa de açúcar  quando estiver quase murchando jogo shoyu e espero murchar totalmente. Fica muito bom!

     Bom apetite!

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Peixe frito com molho de praia!

    Essa receita é muito facil e rápida. Ate quem não sabe cozinhar consegue fazer! É um peixe frito, empanado no fubá, aquele molhinho que os quiosques servem na praia, e batata sauté.

Ingredientes peixe

4 filés grandes de peixe (usei tainha)

Suco de um limão

Sal

Pimenta do reino (opcional)

Fubá para empanar

    Primeiro vamos temperar o peixe com o limão, sal e pimenta do reino, e deixar por uma hora na geladeira. Após isso é só passar ele no fubá e fritar em óleo quente. Não precisa de ovo pra empanar nem nada, só o fubá mesmo! 

    Fica muito bom, e super sequinho e crocante.

    O molhinho da praia, não sei o nome dele, então vou continuar chamando de molhinho da praia é mais fácil ainda!

Ingredientes molhinho de praia

4 col. sopa cheia de maionese

2 col. sopa catchup

2 col. sopa mostarda

Sal

Páprica picante

1 col. sopa de salsinha/cebolinha

    O modo de preparo é só misturar tudo e pronto. Acabou! Tem coisa mais fácil?

    A batata sauté é super fácil também!

Ingredientes Batata Sauté

5 batatas médias cortadas e cozidas

2 col. sopa de manteiga

2 col. sopa de azeite

2 col. sopa de cheiro verde picado

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho laminados

Sal

    Eu cozinho a batata na água com sal só. Em uma frigideira, panela ou onde você quiser fazer, coloque a manteiga e o azeite, pois o azeite não deixa a manteiga queimar rapidamente. Quando a manteiga derreter coloca o alho em laminas, deixa dar uma douradinha, acrescente a cebola e espera murchar um pouco, depois é só colocar as batatas cozidas o cheiro verde, acertar o sal e pronto.

    Uma comidinha fácil, rápida e gostosa em menos de 45 minutos!

    

    Bom apetite!

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Hamburguer com papel comestivel

     Alguma vez você estava com tanta fome que passou em algum fast food e pensou em comer com papel e tudo para matar  logo sua fome?
     Algumas pessoas podem achar isso estranho, anti higienico ou quem sabe ja teve até pessoas que fizeram isso. O Bob's criou um papel que você pode comer com o hamburguer e tudo! E é exatamente isso que vocês leram.

     Eles criam um papel feito com arroz que você pode ingerir e que de acordo com eles não traz problema nenhum em comer junto com os hamburgueres. Para quem ainda duvida, veja o comercial do Bob's feito durante a campanha.

     Isso gerou vários comentarios nas redes sociais, algumas pessoas gostaram da ideia, outras acharam nojento pelo fato de comer o papel que foi manuseado. Outros alegaram que o papel acaba perdendo sua função de proteger o hamburguer de 'sujeiras',
     Eiquei curioso para saber como deve ser a sensação, e vocês? Teriam coragem de comer? Acham nojento e anti higienico? Nos conte sua opinião nos comentários.

     E para quem gosta das redes sociais venha curtir nossa pagina no facebook atraves do www.facebook.com/gastromaniacoo ou pelo twitter procurando por @gastromaniacooo e no instragram como @gastromaniaco.

Até breve

Carnes e seus subprodutos

O preconceito com as carnes de segunda e de terceira, sempre existiu. Por serem carnes mais baratas, as pessoas associam com de má qualidade.  O preconceito aumenta quando o assunto é miúdos e partes do boi que normalmente são descartadas, como línguas, orelhas, bucho, fígado, tendões, pâncreas, testículos, rins e coração. Essas partes são consideradas por muitos como intragáveis.

Porem, subprodutos da carne é hoje em dia uma tendência gastronômica, conhecida como cozinha ‘nose to tail’. Esses itens aparecem atualmente no menu de muitos dos restaurante da alta gastronomia por todo o mundo.

Nose to Tail

A exportação desse nicho cresceu como nunca, sendo que hoje em dia 90% do total produzido são exportados para a Europa, pois lá há uma grande aceitação. O cérebro e a bochecha bovina são comuns nos cardápios franceses. Já na América do Sul, a Argentina e o Uruguai consomem-se glândulas e tripas com naturalidade, e encontra-se nas melhores churrascarias de lá. Além de extremamente nutritivos, os miúdos são muito saborosos quando bem preparados e apresentados.

Miúdos de boi

Miúdos para exportação

Miúdos de frango e pato

Os grandes chefs usam essas partes normalmente indesejáveis do boi, e criam receitas em que há um modo de cocção e temperos diferentes, que garantem uma boa textura, além da apresentação do prato que é tão bonita que fica difícil pensar que o alimento pode ser, por exemplo, um coração de boi.

O cliente dificilmente percebe que é uma carne que antes ele desprezava, pois como normalmente os miúdos são mais escuros, muitos chefs montam os pratos com uma combinação de cores para garantir uma leveza e atratividade aos olhares criteriosos dos clientes.

Dobradinha com feijão branco

Lingua de boi com cappellini

 Rim ao marsala com erva doce     e       Figado a veneziana

     No Brasil, o Alex Atala trabalha muito com ingredientes que são sempre desprezados pelos demais. Em sua palestra no Mesa Tendências 2012, Atala apresentou pratos com cortes de carne de segunda para degustação. Ele utilizou patinho marinado no azeite com garrão, coxão-duro cozido a 60ºC com uma medalha de tutano em cima e acém grelhado temperado com flor de sal. Eu tive a oportunidade de assistir a palestra dele e experimentar as carnes, e estavam extremamente deliciosas, totalmente diferente de tudo que já provei feito com essas carnes.

Alex Atala em sua palestra

Fotos de Alex Atala servindo seu prato no Mesa Tendências  

 Essa nova tendência gastronômica, que revira o estômago de muitos apenas ao ler esses temidos nomes no cardápio, pode surpreender quem estiver disposto a se despir de preconceitos.

Esses pratos apesar de ingredientes simples dão trabalho aos chefs, pois como são partes desprezadas, é muito difícil acha-los. Isso faz com que seja comum restaurantes famosos procurarem açougue em bairros mais afastados. Quando se encontra um fornecedor de confiança, os miúdos tem um preço elevado pela dificuldade de consegui-los. Há também toda uma preocupação com a limpeza, o corte e o preparo fazendo com que o preço de um prato com miúdos não seja menor que um prato elaborado com cortes nobres.

Prato servido por Alex Atala 

Porem o preconceito ainda é forte no Brasil, pois os brasileiros cultuam carnes mais nobres como filé mignon, picanha, entre outras. Outro motivo que faz com os indivíduos não queiram comer miúdos é o fato de que em algum momento de suas vidas, eles experimentaram algum miúdo e acharam o sabor ruim, pois não houve um cuidado no preparo, fazendo com que o gosto de ferro característico dessas partes do boi continuassem presentes, causando estranheza ao paladar.

Miudos grelhados com chimichurri na Argentina

Torta de pombo e pé de porco de Londres

A cozinha ‘nose to tail’ ganha mais força a cada dia, apesar do preconceito de muitos, por ser ecologicamente correta. Alguns chefs praticantes da ‘nose to tial’ pregam que é falta de respeito e desperdício matar um animal e não aproveitar todas as suas partes, o intuito é aproveitar o animal inteiro ao invés de se aterem às partes nobres.

Timo de cordeiro com picles de échalote e vinagrete de pinhole da França

A cozinha ‘nose to tail’ reduz a quantidade monumental de comida que se desperdiça dia a dia. E ensina uma lição àqueles que consideram carne apenas aquilo rosa ou vermelho que vem em bandejinha de isopor, pois o futuro do mundo está numa nova relação cultural do homem com o seu entorno e com a sua comida.

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Resenha: Chicohamburguer

     Olá pessoal.

    Ás vezes, depois de trabalhar muito durante a noite nós, meros cozinheiros, também precisamos ir à algum lugar para reabastecer nossas forças. Um dos lugares que vamos quando estamos afim de comer um belo hamburguer é no famoso Chicohamburger.

Entrada

    O ambiente bem grande, todo decorado, chama bastante a atenção. Normalmente o salão está lotado, mas todas ás vezes que fui nunca cheguei a pegar espera. Porem sempre fui lá depois da uma da manhã, não sei se chega a ter espera durante a noite, mas eu creio que deve ter. Dessa vez fomos durante um feriado prolongado então estava meio vazio.

Pode acreditar, isso é considerado meio vazio

Moto como decoração

   Como sempre vamos depois do trabalho, comemos rápido e não pedimos muitas coisas. Dessa vez pedimos uma porção de onion rings que custa R$ 18,20. É porção até que generosa, deu para dividir entre as 3 pessoas que estavam na mesa. Porém, dessa vez ela veio sem tempero, normalmente ela vem bem temperada e sem nada de óleo. Um outro defeito é que não vem nenhum tipo de molho para acompanhar as onion rings, poderia ser uma maionese temperada ou um molho rose, mas não veio nada. Analisando friamente dessa vez não valeu a pena pedir, mas levando em conta as outras vezes que fui e pedi essa entrada, ela nunca me decepcionou.

Onion Ring

    Os hambúrguer cada um pediu um diferente. O meu era um hambúrguer de cordeiro com queijo mussarela e bacon (R$27,00) simples e gostoso. O hambúrguer é bem temperado e o bacon sequinho e crocante, vale a pena pelo sabor, porém pelo valor não vale a pena.

    Os hamburgueres dos meus amigos eu não lembro muito bem tudo o que tinham, mas me lembro que um era hamburguer tradicional e outro era hamburguer de file mignon, e eles adicionaram bastante coisas extras. Lembro que o valor ficou entre os R$ 27 a R$ 31, e pelo valor e pela quantidade de ingredientes vale muito a mais  pena pedir o deles do que o meu.

   

  Uma outra vez que fui com uns amigos do restaurante pedimos esses hamburgueres. Não lembro muito bem tudo que havia, mas pela foto um era um x salada + catupiry e bacon, o outro era x burguer com cheddar + catupiry  e bacon(o meu), e o outro era x burguer com cheddar e bacon.

    Basicamente é isso pessoal, o Chicohamburguer vai fazer 50 anos em 2013, e para quem gosta de hamburguer e nunca foi lá vale a pena dar uma passadinha e aproveitar os deliciosos hamburgueres. Mas esteja preparado para a hora que tiver que pagar a conta, porque vai vim um valor razoavelmente alto. Resumindo, vale a pena ir uma vez para conhecer, mas se você não tiver uma conta corrente bem gordinha, fica dificil ir frequentemente do Chicoburguer.

Chicohamburger
Site: www.chicohambrguer.com.br

serviço: 7,0
Valor: 4,0
Ambiente: 10,0
Custo-beneficio: 6,0

Média final: 6,75

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